カバ / コルピナット

スペインワイン、発見!

DO Cava

カバ / コルピナット
Cava / Corpinnat

D.O.Cava(カバ)/ Corpinnat(コルピナット)

カバは珍しいDOで、スペイン国内の隣接していない地域に及びますが、大半はサン・サドゥルニ・ダノイアSant Sadurnni d'Anoiaの町を中心とするカタルーニャ地方ペネデスPenedes地区のブドウ栽培地で造られます。この他にも、ナバーラNavarra、リオハRioja、バレンシアValenciaなどで生産されています。シャンパーニュと同様、伝統方式により造られ、製造方法はクレマンと同じで、150キロのブドウから100リットルの比率を守って果汁を抽出し、ワインは最低9カ月間、澱と接触した状態で寝かさなければなりません。
伝統的にカバに使われているブドウ品種は、白ワイン用のマカベオMacabeo種(ビウラViura種)、チャレッロXarel-lo種、パレリャーダParellada種、ロゼ用のガルナッチャGarnacha種とモナストレルMonastrel種。ほとんどのカバは辛口で、程よい酸味と酵母の自己分解による独特な風味があり、酵母の風味は、シャンパーニュに見られるパンやトーストというより、スモーキーな味わいに特徴があります。また寒冷な土地で作られるシャンパーニュ地方のブドウは通常、酸味が強いため製造工程の一番最後にドサージュ(補糖)を行なって味わいを調整しますが、スペインでは果実味豊かなブドウが穫れるため、ドサージュを行わないタイプが多く、ブドウ本来が持つ自然な味わいを楽しむことができます。

スペイン農林水産省は2017年、カバの上級格付けとして12カ所の「単一ぶどう畑」を承認しました。認証を受けた畑のブドウから造られるカバには、そのカテゴリーのステータスを示すCava de Paraje Calificado(カバ デ パラヘ カリフィカード)と畑の名前をラベルに表示できます。
さらに2019年、スペインを代表するレカレド、グラモナ、トレジョ、リョパール、ナダル、サバテ・イ・コカ、マス・カンディ、ウゲット・カン・フェイセス、フリア・ヴェルネットの6生産者が厳格にテロワールを表現するため、ブドウは100%有機栽培、収穫はすべて手摘み、90%以上は土着品種、最低18カ月の熟成(30カ月以上、100カ月以上のワインもある)などを定めたCorpinnat(コルピナット)を結成。2018年秋にはウゲット・カン・フェイセス、フリア・ヴェルネット、マス・カンディが加わり生産者は9社になっています。
このように、ひと口にスパークリングと言っても、スペインにはさまざまなカテゴリーがあります。

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NEW CAVA / CORPINNAT(4) D.O.カバ/コルピナット

カバCava4 コルピナット Corpinnat、Clos Lentiscus、クロス・レンティスクス、GENTLEMANT、ジェントレマン、Brut de Brut、ブルット デ ブルット、Reserva Particular de Recaredo、レセルバ パルティクラル デ レカレド、トゥロ・ダン・モタ、Turó D'en Mota、Cava Reserva Familliar Sabate i Coca Brut Nature、カバ レセルバ ファミリア サバテ イ コカ ブルット ナチュレ、Cava Brut Nature Reserva Familiar、カバ ブルット ナトゥレ レセルバ ファミリア、CAVARNICOLA Brut、カバルニコラ ブルット、Torello Brut Nature、トレジョ・ブリュット・ナツレ

CAVA / CORPINNAT(3) D.O.カバ/コルピナット

カバCava4、CLOS LENTISCUS,クロス・レンティスクス,Barraco Oscuro、バランコ・オスクロ、TincSet、ラ・サラダ・ティンク・セット、Bruel Bruet、ブルエル・ブルット、PRIVAT Brut、プリヴァット・ブルット、Santacana Brut、サンタカナ・ブルット、SOLEO Brut、ソレオ・ブリュット

CAVA / CORPINNAT(2) D.O.カバ/コルピナット

Cellers Carol Parellada I Faura、カロル・ヴァイエス カバ パレリャーダ・イ・フ ァウラ、Loxarel、ロシャレル カバ MM レセルバ、Recaredo Brut Nature、レカレド、ブリュ、ナトゥーレ、Raventos Blanc、ラベントス レレウ ブリュット

CAVA / CORPINNAT(1) D.O.カバ/コルピナット

Gramona Imperial、グラモナ インペリアル、Microcosmos Lloparte、リョパール、Recaredo、レカレド、PERE MATA、ペレ・マタ、PUPITRE、ピュピトレ、Mont Marcal、モン・マルサル、SALA VIVE、サラ・ビベ、Patrum、キンキラ


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